Rezepte

Hier finden Sie Rezepte von A bis Z, zusammengestellt vom Ökokisten-Verband

Piccata von Muskatkürbis auf Tomatenragout

Zutaten:

  • 400 g Muskatkürbis
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Mehl
  • 2 Eier
  • 100 g Parmesan
  • Kräuter
  • Öl zum Ausbacken
  • 400 g Kirschtomaten (ersatzweise gehackte Tomaten aus dem Glas)
  • Kräuter der Provence
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Olivenöl
  • (frischer) Thymian

Zubereitung:

Muskatkürbis in Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe bissfest garen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Eier verquirlen, mit Parmesan und Kräutern vermischen, die Kürbisscheiben darin wenden und in der Pfanne im Fett goldgelb ausbacken. Danach salzen und pfeffern. Tomaten mit Kräutern der Provence und Knoblauch in Olivenöl kurz und bissfest anschwitzen. Die Kürbisscheiben auf dem Tomatenragout anrichten.

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