Rezepte

Hier finden Sie Rezepte von A bis Z, zusammengestellt vom Ökokisten-Verband

Fenchel auf griechische Art

Zutaten:

  • 3-4 mittlere Fenchelknollen
  • 1 kleine Zwiebel oder besser Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Brühextrakt
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 1 Msp Agar- Agar
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 TL Apfeldicksaft
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Worcestershiresoße

Zubereitung:

Fenchelknollen säubern, Stiele schräg abschneiden und vierteln. Den Strunk so herausschneiden, dass die Teile nicht zerfallen. Die zarten Stengel und einen Teil des Grüns sehr fein hacken. Zwiebel feinwürfeln und mit Olivenöl in einen breiten Topf geben. Die Fenchelstücke darauflegen und Brühextrakt mit Wein zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest garen. Fenchel herausnehmen und auf einer Platte hübsch anrichten. Abkühlen lassen. Den Fenchelsud durch ein Sieb streichen. Agar- Agar mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Brühe mischen und erhitzen. Einige Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bevor das Gelee ganz fest ist, glattrühren und mit der Mayonnaise mischen. Mit den Würzmitteln abschmecken und die Creme über die Fenchelstücke ziehen. Mit Fenchelgrün garnieren.

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