Rezepte

Mandelreis mit Brokkoli

Zutaten:

• 1 Port. zubereiteter Vollkornreis
• 2 TL Mandelmus (aus dem Glas oder mit dem Mörser zerrieben)
• 1 EL Sesamöl
• 2 Zwiebeln - geschält und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe - geschält und gehackt
• 400 g Brokkoli - gewaschen
• in Röschen zerteilt
• Stiele geschält und kleingeschnitten
• 200g Wasser
• 2 Tomaten- geschält und gewürfelt
• 1 EL Mascarpone
• 1 Prise Salz.

Zubereitung:

Den Reis zubereiten, jedoch am Anfang mit Mandelmus anbraten. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Brokkoli dazu geben , Wasser darauf gießen und in ca. 8 Minuten bißfest garen. Tomaten und Mascarpone darüber geben und ohne umrühren bei abgestellter Hitzezufuhr 2-3 Minuten ziehen lassen. Gemüse und Reis vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

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