Im Kühlschrank lässt sich Radicchio bis zu sechs Tag aufbewahren. Damit die Feuchtigkeit nicht verloren geht eventuell noch mit einem feuchten Tuch zudecken.

Für alle, die es etwas weniger bitter mögen: Durch kurzzeitiges Wässern der Blätter in lauwarmen Wasser lässt sich der Bittergeschmack etwas mildern.

 

Zutaten: 1 Radicchio, 1-2 rote Zwiebeln, 1 Tasse Risotto Reis, 1 Knoblauchzehe, Gemüsebrühe, 50 g Gorgonzola, 1 Birne, 1/8 l trockener Weißwein, etwas Butter, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken und in einer tiefen Pfanne mit Butter bräunen. Den Knoblauch hacken/pressen und den Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Birne schälen und würfeln. Den Knoblauch in der Pfanne kurz schwenken. Danach den Reis und die Hälfte des Raddicchio in die Pfanne geben und anbraten. Mit dem Weißwein aufgießen und aufkochen lassen. Die Suppe dazugeben und umrühren. Zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn das Risotto fertig gegart ist, die zweite Hälfte des Radiccio in die Pfanne geben. Die Birnenwürfel und den Käse dazu geben und unterrühren. Am Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Hier gehts zum Ökokisten‐Rezept des Monats Juni 2019: Radiccio‐Nudeln mit Roquefort‐Walnuss‐Sauce
zur Verfügung gestellt von Christina Pabsch, Melle