Die Bitterorange wird auch Pomeranze genannt und eignet sich hervorragend für Marmelade und Orangensoße! Sie ist eine Kreuzung aus Pampelmuse und Mandarine.
Rezeptvorschlag: Risotto mit Chicorée und Bitterorange
Für das Risotto:
- 300 g Risottoreis
- 3 Schalotten
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Chicorée:
Die Schalotten schälen und fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl andünsten. Reis hinzugeben und mit Wein und etwas Gemüsebrühe köcheln lassen. Nach und nach weitere Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis bissfest ist. 100g Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Chicorée in Zucker karamellisieren. Danach Orangensaft, Bitterorangen-saft und -abrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, schmoren lassen.
Risotto mit dem Chicorée und dem restlichen geriebenen Parmesan anrichten.
