Schnitzbrot

Zutaten:
300 g getr. Birnen (Hutzeln)
200 g getr. Pflaumen
30 g Hefe
500-700 g Mehl
125 g Rohrohrzucker
250 g getr. Feigen oder Datteln
125 g ganze Haselnüsse
125 g gemahlene Mandeln
250 g Rosinen oder Sultaninen
25 g Zimt
1 Prise Salz Schale
1 Zitrone

Zubereitung:
Pflaumen und Birnen über Nacxht einweichen. Am Morgen absieben, Brühe auffangen. Früchte grob würfeln, abei Kerne und Stiele sorgfältig entfernen.5oo g Mehl in eine Schüssel geben, mit etwas angewärmter Brühe, Zucker und der Hefe einen Vorteig ansetzen.

Nach 15 min. nach und nach alle Zutaten einarbeiten, das restliche Mehl bei Bedarf, genauso die restliche Einweichbrühe. Teig gut zusammenschlagen, mit Mehl bestäuben, abdecken, 2 1/2 bis 3 Stunden gehen lassen. 3 ovale Laibe daraus formen, auf dem Backblech ca. 3/4 Std. gehen lassen (Vorsicht, werden breiter).

Im vorgeheizten Backofen 20 min. bei 200 Grad, dann 20 min. bei 180 Grad backen. Noch 10 min. bei ausgeschaltetem Ofen fertigbacken. In Alufolie eingeschlagen und kühl gelagert hält es ca. 2 Wochen. Es kann auch gut eingefroren werden.

von Moni Geser